Die Pizza Margherita zählt zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche und lässt sich nicht nur im traditionellen Holzofen, sondern auch im heimischen Backofen hervorragend zubereiten. Moderne Haushaltsbacköfen erreichen zwar nicht die Temperaturen eines neapolitanischen Steinofens, dennoch entstehen mit der richtigen Technik knusprige und aromatische Pizzen, die dem Original sehr nahekommen. Wer einen Pizzaofen besitzt, kann das Rezept ebenfalls verwenden und lediglich die Backtemperatur sowie die Backzeit anpassen.
Die klassische Pizza Margherita stammt aus Neapel und besteht aus einem dünnen Pizzaboden, fruchtiger Tomatensauce, Mozzarella, frischem Basilikum und hochwertigem Olivenöl. Die Kombination dieser wenigen Zutaten macht ihren unverwechselbaren Geschmack aus. Besonders wichtig ist dabei ein gut gereifter Pizzateig, der dem Boden seine lockere Struktur und den charakteristischen Rand verleiht.
Im Haushaltsbackofen spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert die Hitze und sorgt dafür, dass der Boden schnell gebacken wird. Dadurch erhält die Pizza eine knusprige Unterseite, während der Rand luftig bleibt. Der Backofen sollte mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, damit Stein oder Stahl ausreichend Hitze aufnehmen können.
Besitzer eines speziellen Pizzaofens profitieren von deutlich höheren Temperaturen. Geräte wie Ooni, Gozney, Witt oder Cozze erreichen Temperaturen von über 400 °C und ermöglichen Backzeiten von nur 60 bis 90 Sekunden. Dadurch entstehen die typischen dunklen Röstaromen am Rand und die weiche, elastische Krume, die für eine originale neapolitanische Pizza charakteristisch sind.
Für beide Zubereitungsarten gilt: Hochwertige Zutaten machen den Unterschied. San-Marzano-Tomaten oder andere aromatische italienische Dosentomaten, Fior di Latte oder Mozzarella sowie frisches Basilikum sorgen für einen authentischen Geschmack. Weniger Belag führt außerdem zu einem besseren Backergebnis, da der Teig gleichmäßig garen kann.
Ob im Haushaltsbackofen oder im Pizzaofen – mit einem gut gereiften Teig, ausreichend Hitze und hochwertigen Zutaten gelingt eine Pizza Margherita, die der italienischen Originalversion sehr nahekommt und sowohl knusprig als auch aromatisch überzeugt.
Zubereitung
Zutaten für 4 Pizzen
Für den Teig
- 1 kg Weizenmehl Typ 00
- 620 ml Wasser
- 30 g Salz
- 2 g frische Hefe
Für den Belag
- 400 g San-Marzano-Tomaten
- 400 g Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala
- Frische Basilikumblätter
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe einen glatten Teig herstellen.
- Den Teig etwa 20 Minuten kneten und anschließend 18 bis 24 Stunden reifen lassen.
- Vier Teiglinge zu je etwa 250 bis 270 g formen und vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.
- Die Tomaten von Hand zerdrücken und leicht salzen.
- Den Teig ausschließlich mit den Händen zu einer runden Pizza formen.
- Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen.
- Den Mozzarella in Stücke zupfen und gleichmäßig auflegen.
- Einige Basilikumblätter hinzufügen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Pizza im vorgeheizten Pizzaofen bei 430 bis 485 °C etwa 60 bis 90 Sekunden backen. Alternativ im Haushaltsbackofen mit Pizzastein oder Pizzastahl bei maximaler Temperatur 5 bis 7 Minuten backen.
- Sofort servieren.
