Die Pizza Capricciosa gehört zu den bekanntesten klassischen Pizzen Italiens und ist für ihren abwechslungsreichen Belag bekannt. Ihren Namen verdankt sie dem italienischen Wort capricciosa, das so viel wie „launisch“, „verspielt“ oder „fantasievoll“ bedeutet. Im Gegensatz zu den sehr schlicht belegten neapolitanischen Pizzen vereint die Capricciosa mehrere hochwertige Zutaten auf einer Pizza und bietet dadurch ein besonders vielseitiges Geschmackserlebnis.
Die Pizza Capricciosa entstand vermutlich in den 1950er-Jahren in Rom und entwickelte sich schnell zu einem festen Bestandteil der italienischen Pizzakultur. Obwohl es keine offiziell festgelegte Rezeptur gibt, gelten Tomatensauce, Mozzarella, gekochter Schinken, Champignons, Artischocken und schwarze Oliven als klassische Zutaten. Viele italienische Pizzerien ergänzen die Pizza zusätzlich mit etwas nativem Olivenöl extra und frischem Oregano.
Charakteristisch für die Pizza Capricciosa ist die ausgewogene Kombination aus herzhaften, frischen und leicht würzigen Zutaten. Der milde Kochschinken sorgt für eine feine Salzigkeit, während Champignons eine angenehme erdige Note beisteuern. Artischocken verleihen der Pizza ihre typische mediterrane Frische und die schwarzen Oliven runden den Geschmack mit einer leicht herben Aromatik ab. Gemeinsam mit der fruchtigen Tomatensauce und dem geschmolzenen Mozzarella entsteht ein harmonisches Gesamtbild.
In Italien werden die Zutaten traditionell gleichmäßig auf der Pizza verteilt, sodass jeder Bissen alle Geschmacksrichtungen miteinander verbindet. Außerhalb Italiens finden sich zahlreiche Varianten mit zusätzlichen Zutaten wie Salami, Paprika oder Ei. Diese gehören jedoch nicht zur klassischen italienischen Version.
Wie bei allen traditionellen italienischen Pizzen bildet ein langsam gereifter Pizzateig die Grundlage für ein gelungenes Ergebnis. Durch die lange Teigreife entwickelt der Teig ein feines Aroma und erhält seine luftige Struktur. Hochwertige Zutaten und eine möglichst hohe Backtemperatur sorgen dafür, dass die Pizza außen knusprig und innen angenehm weich bleibt.
Im Haushaltsbackofen spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert die Hitze und sorgt dafür, dass der Boden schnell gebacken wird. Dadurch erhält die Pizza eine knusprige Unterseite, während der Rand luftig bleibt. Der Backofen sollte mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, damit Stein oder Stahl ausreichend Hitze aufnehmen können.
Besitzer eines speziellen Pizzaofens profitieren von deutlich höheren Temperaturen. Geräte wie Ooni, Gozney, Witt oder Cozze erreichen Temperaturen von über 400 °C und ermöglichen Backzeiten von nur 60 bis 90 Sekunden. Dadurch entstehen die typischen dunklen Röstaromen am Rand und die weiche, elastische Krume, die für eine originale neapolitanische Pizza charakteristisch sind.
Heute zählt die Pizza Capricciosa zu den beliebtesten Pizzasorten weltweit. Ihre ausgewogene Mischung aus mediterranen Zutaten macht sie zu einer vielseitigen Wahl für alle, die klassische italienische Pizza mit etwas mehr Belag genießen möchten. Trotz ihrer Vielfalt bleibt sie ein fester Bestandteil traditioneller italienischer Speisekarten.
Zubereitung
Zutaten für 4 Pizzen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550
- 325 ml Wasser
- 15 g Salz
- 2 g frische Hefe
Für den Belag
- 250 g San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Dosentomaten
- 250 g Fior di Latte oder Mozzarella
- 120 g gekochter Schinken
- 100 g Champignons
- 80 g Artischockenherzen
- 50 g schwarze Oliven
- Natives Olivenöl extra
- Getrockneter Oregano (optional)
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl sowie Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Vier Teiglinge formen und vor dem Backen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen mit Pizzastein oder Pizzastahl mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Temperatur vorheizen.
- Die Tomaten leicht zerdrücken und nach Belieben mit etwas Salz würzen.
- Den Teig von Hand zu einer Pizza formen.
- Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen.
- Mozzarella, Schinken, Champignons, Artischocken und Oliven gleichmäßig darauf verteilen.
- Nach Wunsch mit etwas Oregano und Olivenöl verfeinern.
- Im Haushaltsbackofen auf Pizzastein oder Pizzastahl 5 bis 8 Minuten backen. Im Pizzaofen bei 400 bis 450 °C beträgt die Backzeit etwa 60 bis 90 Sekunden.
- Sofort servieren.
