Die Pizza Diavola zählt zu den beliebtesten Pizzaspezialitäten Italiens und ist besonders für ihren würzig-scharfen Geschmack bekannt. Ihren Namen verdankt sie dem italienischen Wort diavolo, was „Teufel“ bedeutet. Gemeint ist damit die angenehme Schärfe, die durch pikante Salami und häufig zusätzlich durch Peperoncini entsteht. Obwohl die Pizza Diavola heute auf nahezu jeder Speisekarte italienischer Pizzerien zu finden ist, existiert keine einheitliche Originalrezeptur. Je nach Region werden unterschiedliche scharfe Salamisorten verwendet.
Als Grundlage dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig, der aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe besteht und über viele Stunden reift. Belegt wird die Pizza traditionell mit einer fruchtigen Tomatensauce, Fior di Latte oder Mozzarella sowie einer scharf gewürzten Salami. Besonders häufig kommt die italienische Salame Piccante oder die kalabrische Ventricina zum Einsatz. Einige Varianten werden zusätzlich mit frischen oder eingelegten Peperoncini verfeinert.
Die Pizza Diavola stammt vermutlich aus Süditalien, wo scharf gewürzte Wurstwaren seit Jahrhunderten zur regionalen Küche gehören. Vor allem Kalabrien ist für seine pikanten Salamispezialitäten und Peperoncini bekannt. Von dort verbreitete sich die Pizza in ganz Italien und entwickelte sich zu einer der beliebtesten Alternativen zur klassischen Pizza Margherita oder Pizza Marinara.
Charakteristisch für die Pizza Diavola ist das ausgewogene Verhältnis zwischen der fruchtigen Tomatensauce, dem mild schmelzenden Mozzarella und der würzigen Schärfe der Salami. Während des Backens gibt die Salami einen Teil ihres aromatischen Fettes ab, wodurch sich ihr Geschmack mit der Tomatensauce verbindet. Das Ergebnis ist eine kräftige, leicht pikante Pizza mit einer harmonischen Balance aus Würze und Frische.
Wie bei allen italienischen Pizzen spielt auch bei der Pizza Diavola der Teig eine entscheidende Rolle. Ein langsam gereifter Pizzateig sorgt für einen lockeren Rand und einen aromatischen Boden. Hochwertige Zutaten und eine möglichst hohe Backtemperatur tragen wesentlich dazu bei, dass die Pizza ihre typische Konsistenz und ihr authentisches Aroma erhält.
Im Haushaltsbackofen spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert die Hitze und sorgt dafür, dass der Boden schnell gebacken wird. Dadurch erhält die Pizza eine knusprige Unterseite, während der Rand luftig bleibt. Der Backofen sollte mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, damit Stein oder Stahl ausreichend Hitze aufnehmen können.
Besitzer eines speziellen Pizzaofens profitieren von deutlich höheren Temperaturen. Geräte wie Ooni, Gozney, Witt oder Cozze erreichen Temperaturen von über 400 °C und ermöglichen Backzeiten von nur 60 bis 90 Sekunden. Dadurch entstehen die typischen dunklen Röstaromen am Rand und die weiche, elastische Krume, die für eine originale neapolitanische Pizza charakteristisch sind.
Heute gehört die Pizza Diavola zu den bekanntesten italienischen Pizzavarianten weltweit. Sie verbindet den traditionellen Pizzateig mit aromatischen Zutaten und einer angenehmen Schärfe und ist besonders bei Liebhabern würziger Speisen eine der beliebtesten Bestellungen in italienischen Pizzerien.
Zubereitung
Zutaten für 4 Pizzen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550
- 325 ml Wasser
- 15 g Salz
- 2 g frische Hefe
Für den Belag
- 250 g San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Dosentomaten
- 250 g Fior di Latte oder Mozzarella
- 150 g scharfe italienische Salami (Salame Piccante oder Ventricina)
- Frische oder eingelegte Peperoncini (optional)
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl sowie Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Vier Teiglinge formen und vor dem Backen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen mit Pizzastein oder Pizzastahl mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Temperatur vorheizen.
- Die Tomaten leicht zerdrücken und nach Belieben mit etwas Salz würzen.
- Den Teig von Hand zu einer Pizza formen.
- Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen.
- Mozzarella und anschließend die scharfe Salami gleichmäßig darauf verteilen.
- Nach Wunsch einige Peperoncini hinzufügen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im Haushaltsbackofen auf Pizzastein oder Pizzastahl 5 bis 8 Minuten backen. Im Pizzaofen bei 400 bis 450 °C beträgt die Backzeit etwa 60 bis 90 Sekunden.
- Sofort servieren.
