Die Pizza Ortolana gehört zu den beliebtesten vegetarischen Pizzaspezialitäten Italiens. Der Name leitet sich vom italienischen Wort ortolano ab, das „Gemüsehändler“ oder „Gemüsegärtner“ bedeutet. Bereits der Name macht deutlich, dass frisches Gemüse im Mittelpunkt dieser Pizza steht. Die Pizza Ortolana verbindet den klassischen italienischen Pizzateig mit saisonalen Zutaten und zeigt, wie vielseitig die mediterrane Küche sein kann.
Eine einheitliche Originalrezeptur gibt es nicht. Wie bei vielen italienischen Pizzaklassikern werden die Zutaten regional und saisonal angepasst. Typischerweise kommen Zucchini, Auberginen, Paprika und Champignons zum Einsatz. Häufig werden zusätzlich rote Zwiebeln, Kirschtomaten oder gegrilltes Gemüse verwendet. Die Basis bilden traditionell eine fruchtige Tomatensauce und hochwertiger Fior di Latte oder Mozzarella.
In vielen italienischen Pizzerien wird das Gemüse vor dem Belegen leicht gegrillt oder kurz angebraten. Dadurch verliert es überschüssige Feuchtigkeit und entwickelt intensive Röstaromen. Gleichzeitig bleibt das Gemüse bissfest und sorgt dafür, dass der Pizzaboden auch nach dem Backen knusprig bleibt. Je nach Region wird die Pizza Ortolana zusätzlich mit frischem Basilikum, Oregano oder etwas Parmigiano Reggiano verfeinert.
Die Pizza Ortolana erfreut sich besonders in den Sommermonaten großer Beliebtheit, wenn frisches mediterranes Gemüse Saison hat. Dennoch gehört sie mittlerweile ganzjährig zum festen Angebot vieler italienischer Pizzerien. Sie bietet eine leichte Alternative zu fleischhaltigen Pizzasorten und überzeugt durch ihre frischen Aromen sowie die farbenfrohe Kombination verschiedener Gemüsesorten.
Wie bei jeder traditionellen italienischen Pizza spielt der Teig eine entscheidende Rolle. Ein langsam gereifter Pizzateig entwickelt ein besonders feines Aroma und sorgt für einen luftigen Rand sowie einen knusprigen Boden. Erst das Zusammenspiel aus hochwertigem Teig, frischen Zutaten und hohen Backtemperaturen verleiht der Pizza Ortolana ihren authentischen Geschmack.
Im Haushaltsbackofen spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert die Hitze und sorgt dafür, dass der Boden schnell gebacken wird. Dadurch erhält die Pizza eine knusprige Unterseite, während der Rand luftig bleibt. Der Backofen sollte mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, damit Stein oder Stahl ausreichend Hitze aufnehmen können.
Besitzer eines speziellen Pizzaofens profitieren von deutlich höheren Temperaturen. Geräte wie Ooni, Gozney, Witt oder Cozze erreichen Temperaturen von über 400 °C und ermöglichen Backzeiten von nur 60 bis 90 Sekunden. Dadurch entstehen die typischen dunklen Röstaromen am Rand und die weiche, elastische Krume, die für eine originale neapolitanische Pizza charakteristisch sind.
Heute zählt die Pizza Ortolana zu den beliebtesten vegetarischen Pizzavarianten weltweit. Mit ihrem bunten Gemüsebelag, hochwertigen Zutaten und dem klassischen italienischen Pizzateig vereint sie mediterrane Frische mit traditioneller Pizza und ist eine ideale Wahl für alle, die eine aromatische Gemüsepizza genießen möchten.
Zubereitung
Zutaten für 4 Pizzen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550
- 325 ml Wasser
- 15 g Salz
- 2 g frische Hefe
Für den Belag
- 250 g San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Dosentomaten
- 250 g Fior di Latte oder Mozzarella
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Paprika
- 100 g Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel
- Frisches Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Getrockneter Oregano (optional)
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl sowie Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Vier Teiglinge formen und vor dem Backen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Zucchini, Aubergine und Paprika in Scheiben oder Streifen schneiden und in einer Pfanne oder auf dem Grill kurz anrösten.
- Den Backofen mit Pizzastein oder Pizzastahl mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Temperatur vorheizen.
- Die Tomaten leicht zerdrücken und nach Belieben mit etwas Salz würzen.
- Den Teig von Hand zu einer Pizza formen.
- Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen und den Mozzarella darauf geben.
- Das vorbereitete Gemüse, Champignons und Zwiebeln gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Oregano würzen.
- Im Haushaltsbackofen auf Pizzastein oder Pizzastahl 5 bis 8 Minuten backen. Im Pizzaofen bei 400 bis 450 °C beträgt die Backzeit etwa 60 bis 90 Sekunden.
- Nach dem Backen mit frischem Basilikum servieren.
