Die Pizza Prosciutto e Funghi gehört zu den beliebtesten Pizzaklassikern der italienischen Küche. Die Kombination aus mildem Kochschinken, frischen Champignons, fruchtiger Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella überzeugt durch ihren ausgewogenen Geschmack und zählt seit Jahrzehnten zu den meistbestellten Pizzasorten weltweit. Trotz ihrer internationalen Bekanntheit basiert sie auf typisch italienischen Zutaten und einer traditionellen Zubereitung.
Der Name „Prosciutto e Funghi“ bedeutet wörtlich „Schinken und Pilze“. In Italien wird für diese Pizza traditionell Prosciutto Cotto, also gekochter Schinken, verwendet. Außerhalb Italiens wird häufig luftgetrockneter Schinken verwendet, der jedoch nicht dem klassischen Original entspricht. Gemeinsam mit frischen Champignons entsteht ein harmonischer Belag, der die fruchtige Tomatensauce und den milden Mozzarella ideal ergänzt.
Die Pizza Prosciutto e Funghi entwickelte sich in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts und wurde schnell zu einem festen Bestandteil italienischer Pizzerien. Sie gehört zu den sogenannten klassischen Pizzen und wird heute nahezu überall in Italien angeboten. Anders als regional geprägte Spezialitäten wie die Pizza Marinara oder Pizza Napoletana besitzt sie keine eindeutig definierte Herkunft, sondern entstand aus der Kombination besonders beliebter Zutaten.
Charakteristisch für diese Pizza ist ihre ausgewogene Aromatik. Der Kochschinken sorgt für eine milde Würze, während die Champignons eine feine, leicht nussige Note beisteuern. Zusammen mit hochwertigem Fior di Latte oder Mozzarella entsteht eine cremige Konsistenz, die hervorragend mit dem luftigen Pizzateig harmoniert. Häufig wird die Pizza zusätzlich mit etwas Oregano und nativem Olivenöl extra verfeinert.
Wie bei jeder italienischen Pizza spielt der Teig eine entscheidende Rolle. Ein langsam gereifter Pizzateig entwickelt ein besonders feines Aroma und sorgt für einen lockeren Rand sowie einen knusprigen Boden. Hochwertige Zutaten und eine möglichst hohe Backtemperatur tragen maßgeblich dazu bei, dass die Pizza ihre typische Konsistenz und ihren authentischen Geschmack erhält.
Im Haushaltsbackofen spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert die Hitze und sorgt dafür, dass der Boden schnell gebacken wird. Dadurch erhält die Pizza eine knusprige Unterseite, während der Rand luftig bleibt. Der Backofen sollte mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, damit Stein oder Stahl ausreichend Hitze aufnehmen können.
Besitzer eines speziellen Pizzaofens profitieren von deutlich höheren Temperaturen. Geräte wie Ooni, Gozney, Witt oder Cozze erreichen Temperaturen von über 400 °C und ermöglichen Backzeiten von nur 60 bis 90 Sekunden. Dadurch entstehen die typischen dunklen Röstaromen am Rand und die weiche, elastische Krume, die für eine originale neapolitanische Pizza charakteristisch sind.
Heute gehört die Pizza Prosciutto e Funghi zu den beliebtesten Pizzasorten weltweit. Ihre harmonische Kombination aus Schinken, Champignons und Mozzarella macht sie zu einem zeitlosen Klassiker der italienischen Küche, der sowohl in traditionellen Pizzerien als auch zu Hause immer wieder gerne zubereitet wird.
Zubereitung
Zutaten für 4 Pizzen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550
- 325 ml Wasser
- 15 g Salz
- 2 g frische Hefe
Für den Belag
- 250 g San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Dosentomaten
- 250 g Fior di Latte oder Mozzarella
- 150 g Prosciutto Cotto (italienischer Kochschinken)
- 150 g frische Champignons
- Natives Olivenöl extra
- Getrockneter Oregano (optional)
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl sowie Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Vier Teiglinge formen und vor dem Backen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen mit Pizzastein oder Pizzastahl mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Temperatur vorheizen.
- Die Tomaten leicht zerdrücken und nach Belieben mit etwas Salz würzen.
- Den Teig von Hand zu einer Pizza formen.
- Die Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen.
- Mozzarella, Kochschinken und in Scheiben geschnittene Champignons gleichmäßig darauf verteilen.
- Nach Wunsch mit etwas Oregano und Olivenöl verfeinern.
- Im Haushaltsbackofen auf Pizzastein oder Pizzastahl 5 bis 8 Minuten backen. Im Pizzaofen bei 400 bis 450 °C beträgt die Backzeit etwa 60 bis 90 Sekunden.
- Sofort servieren.
