Spaghetti all’assassina

Spaghetti all’assassina, eine delikate Spezialität aus der Region Emilia-Romagna, beeindruckt mit ihrer intensiven Aromenvielfalt und dem raffinierten Geschmack. Der Name, der übersetzt "Mörder-Spaghetti" bedeutet, spiegelt die kräftigen Aromen wider, die diesem Gericht seine charakteristische Note verleihen. Die Zubereitung beinhaltet eine kreative Mischung aus Knoblauch, Peperoncino, gehackten Tomaten, Olivenöl und Sardellen, die gemeinsam eine umwerfende Geschmacksexplosion erzeugen. Diese einzigartige Kreation ist nicht nur ein Fest für Liebhaber von intensiven Geschmackserlebnissen, sondern auch ein beeindruckendes Beispiel für die Vielfalt regionaler kulinarischer Traditionen in Italien.

Die Spaghetti all’assassina sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern spiegeln auch die Leidenschaft der italienischen Kochkunst wider. In diesem Gericht verschmelzen kräftige Aromen zu einer harmonischen Komposition, die die Sinne belebt und den Gaumen herausfordert. Dieses Geschmackserlebnis aus der Emilia-Romagna ist ein Muss für Abenteuerlustige, die auf der Suche nach neuen und aufregenden kulinarischen Entdeckungen sind.

Gericht für 2 Personen

170 g Spaghetti
75 g Tomatenmark
100 g Tomaten (polpa)
750 ml Wasser
2 Zehen Knoblauch
5 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Peperoncino (gerebelt)
Salz

Vorbereitung

Schritt 1: Tomatensoße vorbereiten

Wasser in einem Topf erhitzen und Tomatenmark darin einrühren. Lassen Sie die Mischung auf niedriger Stufe für 10 Minuten köcheln.Rühren Sie dann ½ TL Salz ein und stellen Sie die Soße zur Seite.

Schritt 2: Knoblauch und Chili vorbereiten

In der Zwischenzeit Knoblauch und Chili in feine Würfel schneiden.

Schritt 3: Pfanne vorbereiten

Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Tipp: Am besten eignet sich eine Eisen- oder Edelstahlpfanne. Beschichtete Pfannen sind nicht so gut geeignet.

Zubereitung:

Schritt 4: Knoblauch und Chili anbraten

Geben Sie Olivenöl in die Pfanne und braten Sie Knoblauch sowie Chili für 20-30 Sekunden an, bevor der Knoblauch braun wird. Löschen Sie mit passierten Tomaten ab und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Soße 2 Minuten köcheln.

Schritt 5: Pasta in die Pfanne geben

Legen Sie die rohen Spaghetti in die Pfanne. Verteilen Sie die Soße mit einem Löffel auf den Nudeln und drücken Sie sie leicht nach unten, so dass alle Spaghetti bedeckt sind.

Schritt 6: Anbraten der Pasta

Lassen Sie die Pasta etwa 2-3 Minuten ohne Berühren anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Wenden Sie dann die Pasta mit einer Zange und lassen Sie sie auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten anbraten.

Schritt 7: Tomatenwasser hinzufügen

Geben Sie nach und nach jeweils 3-4 Kellen von dem Tomatenwasser hinzu. Bewegen Sie die Pasta leicht, während das Tomatenwasser die Nudeln gart und mit der Zeit verdunstet.

Schritt 8: Pasta fertigstellen

Wenden Sie die Pasta ab und zu. Wenn das Tomatenwasser verdunstet ist, braten Sie die Pasta kurz an und fügen Sie neues Wasser hinzu. Wiederholen Sie dies, bis die Pasta al dente ist. Zum Schluss noch einmal final anbraten.

Schritt 9: Verfeinern und Servieren

Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern und servieren.